廚房和用餐設施的清潔要求

在食堂的清潔實踐中，廚房衛(wèi)生工作的安全性更為重要。廚房實際上是食品加工的生產環(huán)境，并且是最重要的清潔步驟。因此，決定性的部分是確保符合清潔要求的設施和設備到位。 1.食堂的管理人員應遵守前后的常規(guī)環(huán)境，設備方案和工藝流程應合理，以免散布污染。選擇有用的方法消滅老鼠，甲蟲，蒼蠅和其他有害昆蟲及其繁殖條件，餐廳，廚房，倉庫等。2.食堂的設備和設備計劃應合理，并應有相對獨立的食品信息存儲室，食品加工手術室，食品銷售場所和就餐場所，加工室（廚房）和飯廳（餐廳）應有合理的區(qū)別。 3.食品加工手術室的面積不應少于8平方米，且墻壁表面應有1.5米以上的墻磚或其他由防水，防潮和可擦除材料制成的壁裙，地面應防水，防滑，無毒且易于清除數據以一定的坡度創(chuàng)建，易于清除和排水，所有白色瓷磚都用于廚房墻壁的外部。 4.食堂應配備令人滿意的照明，通風，排煙設備，以及符合清潔需要的有用的防蠅，除塵，滅鼠，排污和存儲設施及設備。食堂應使用耐磨且易于根除的無毒材料制成，或使用諸如專用餐具洗滌和消毒槽之類的根除設備制成。 5，普通高中食堂必須有冷庫房，用于冷庫的生產和銷售，必須配備專門的制冷，洗滌和消毒設備，廚房設有制冷和冷凍設備。滿足容量。 6.餐具在使用前必須根除并消毒，并遵守相關的國家清潔標準。請勿使用未經消毒的餐具。為防止重復使用一次性餐具，必須將滅菌的餐飲食品存放在專用的清潔柜中，以備將來使用。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具儲物柜上標記。 7.廚房應安排有用的排煙和通風設備。對于以液化石油氣為燃料的灶具，所有灶具都必須配備除煙除塵設備，符合環(huán)保要求。 8.數據處理室：將動植物處理場所劃分為多個房間或設置1.5米長的墻。提供動植物洗滌池，切菜板和排水渠。肉槽和蔬菜槽應該分開，并且不要混合。清潔的肉類和蔬菜應遠離地面存放。 9.冷盤（冷盤）制造室：有一間特殊的房間，面積不少于4平方米，并配有諸如紫外線燈，冰箱，手術臺和三個水槽的專用設備。 10.點心室（面條室）：中點和西點，半成品和成品應分開。配有易于清洗的手術臺，一個容器，一個面團攪拌器和一個有蓋的數據容器。 11.餐具根除消毒室：必須設置至少3平方米的特殊區(qū)域。應當配備3個容量足夠的化學藥箱，以選擇要消毒的化學藥物，并應配備2個用于物理消毒的水箱，例如消毒柜。封閉的餐具儲物柜。 12.工人更衣室：應為每個職能部門設置男女更衣室。它應位于靠近工人出入口的位置。每個工人的面積為0.5平方米。有儲物柜，鞋柜（架子），儲物柜和鞋子。柜子（架子）之間必須有一定的距離，與地面的距離應大于20厘米，如果選擇用衣架掛衣服，則應設置一個個人儲物柜。