控制學(xué)生食堂衛(wèi)生的內(nèi)容，對(duì)象和方法

學(xué)生食堂的衛(wèi)生控制有明確的目標(biāo)和科學(xué)的方法。它主要掌握三個(gè)環(huán)節(jié)：原材料采購(gòu)，生產(chǎn)加工，服務(wù)銷(xiāo)售。 （1）學(xué)校食堂管理的衛(wèi)生要求學(xué)校食堂的新建，改建和擴(kuò)建必須首先向衛(wèi)生行政部門(mén)提供項(xiàng)目的地形圖和布局規(guī)劃。施工只能經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)審批后方可進(jìn)行。行政部門(mén)參與。食堂的設(shè)計(jì)和布局不僅應(yīng)有利于加工和銷(xiāo)售，還必須考慮到衛(wèi)生和安全的要求。應(yīng)有相應(yīng)的消毒，更衣，洗滌，照明，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，清洗，污水排放和儲(chǔ)存。垃圾和垃圾設(shè)施。它還應(yīng)該有一些原材料，如主要和副食品原料，冷藏，食品粗加工室，餐館和溫室。設(shè)備布局和過(guò)程應(yīng)合理，以防止食品的交叉污染。學(xué)校食堂是生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)食品的地方。環(huán)境應(yīng)該整潔有序。除了封閉的特殊垃圾容器外，需要食物的地方應(yīng)該是垃圾袋。生產(chǎn)加工場(chǎng)所和銷(xiāo)售辦事處應(yīng)配備紗門(mén)，紗窗，窗簾，電子滅蠅器等。（2）學(xué)生食堂員工的健康要求學(xué)生食堂的工作人員很重要應(yīng)強(qiáng)調(diào)食品加工所產(chǎn)生的立場(chǎng)以及各種衛(wèi)生系統(tǒng)的實(shí)施。學(xué)校食堂內(nèi)食物食堂普遍缺乏衛(wèi)生意識(shí)和不良習(xí)慣，是食物污染和食物中毒的最重要原因之一。食堂的大多數(shù)工作人員都是臨時(shí)雇用的。他們沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)就從事糧食生產(chǎn)和管理。普遍缺乏食品衛(wèi)生知識(shí)和不良衛(wèi)生習(xí)慣。經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，食堂經(jīng)營(yíng)者將加工和未加工的食物放在地上用污水處理。不正當(dāng)?shù)男袨?，例如與生食和熟食混合。學(xué)校食堂的食品加工和銷(xiāo)售人員每天經(jīng)常與食品和學(xué)生聯(lián)系。如果他們不注意個(gè)人衛(wèi)生，他們會(huì)污染自己的細(xì)菌，甚至將它們傳染給學(xué)生。因此，個(gè)人衛(wèi)生質(zhì)量直接影響食品衛(wèi)生質(zhì)量。 （三）學(xué)生食堂食品的衛(wèi)生控制就目前的情況而言，對(duì)大學(xué)食堂食品影響較大的食品衛(wèi)生問(wèn)題主要包括以下幾個(gè)方面：1。外來(lái)污染食品引起的健康問(wèn)題。如病原菌，霉菌及其毒素，寄生蟲(chóng)，病毒等生物污染或受重金屬，農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染，以及被放射性物質(zhì)污染。 2.添加到食品中各種添加劑的衛(wèi)生問(wèn)題，不按照規(guī)定的品種，范圍和數(shù)量使用。 3.食物本身含有的有毒物質(zhì)，如有毒蘑菇，河豚魚(yú)等.4。在正常生產(chǎn)和加工條件下產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如發(fā)芽馬鈴薯產(chǎn)生的龍葵素。 5.食品容器，工具，使用的包裝材料等不符合衛(wèi)生要求。 6.在加工和烹飪食物期間產(chǎn)生的一些熱解材料，氧化物等。 7.食物的感官特征的異常變化，例如肉類(lèi)的腐敗，油的酸敗等.8。諸如興奮劑，摻假和假冒食品之類(lèi)的衛(wèi)生問(wèn)題。