控制學生食堂衛(wèi)生的內(nèi)容，對象和方法

學生食堂的衛(wèi)生控制有明確的目標和科學的方法。它主要掌握三個環(huán)節(jié)：原材料采購，生產(chǎn)加工，服務銷售。 （1）學校食堂管理的衛(wèi)生要求學校食堂的新建，改建和擴建必須首先向衛(wèi)生行政部門提供項目的地形圖和布局規(guī)劃。施工只能經(jīng)有關衛(wèi)生監(jiān)督部門審批后方可進行。行政部門參與。食堂的設計和布局不僅應有利于加工和銷售，還必須考慮到衛(wèi)生和安全的要求。應有相應的消毒，更衣，洗滌，照明，照明，通風，防腐，防塵，清洗，污水排放和儲存。垃圾和垃圾設施。它還應該有一些原材料，如主要和副食品原料，冷藏，食品粗加工室，餐館和溫室。設備布局和過程應合理，以防止食品的交叉污染。學校食堂是生產(chǎn)和經(jīng)營食品的地方。環(huán)境應該整潔有序。除了封閉的特殊垃圾容器外，需要食物的地方應該是垃圾袋。生產(chǎn)加工場所和銷售辦事處應配備紗門，紗窗，窗簾，電子滅蠅器等。（2）學生食堂員工的健康要求學生食堂的工作人員很重要應強調(diào)食品加工所產(chǎn)生的立場以及各種衛(wèi)生系統(tǒng)的實施。學校食堂內(nèi)食物食堂普遍缺乏衛(wèi)生意識和不良習慣，是食物污染和食物中毒的最重要原因之一。食堂的大多數(shù)工作人員都是臨時雇用的。他們沒有經(jīng)過培訓就從事糧食生產(chǎn)和管理。普遍缺乏食品衛(wèi)生知識和不良衛(wèi)生習慣。經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，食堂經(jīng)營者將加工和未加工的食物放在地上用污水處理。不正當?shù)男袨?，例如與生食和熟食混合。學校食堂的食品加工和銷售人員每天經(jīng)常與食品和學生聯(lián)系。如果他們不注意個人衛(wèi)生，他們會污染自己的細菌，甚至將它們傳染給學生。因此，個人衛(wèi)生質(zhì)量直接影響食品衛(wèi)生質(zhì)量。 （三）學生食堂食品的衛(wèi)生控制就目前情況而言，對大學食堂食品影響較大的食品衛(wèi)生問題主要包括以下幾個方面：1。外來污染食品引起的健康問題。如病原菌，霉菌及其毒素，寄生蟲，病毒等生物污染或受重金屬，農(nóng)藥等化學物質(zhì)污染，以及被放射性物質(zhì)污染。 2.添加到食品中各種添加劑的衛(wèi)生問題，不按照規(guī)定的品種，范圍和數(shù)量使用。 3.食物本身含有的有毒物質(zhì)，如有毒蘑菇，河豚魚等.4。在正常生產(chǎn)和加工條件下產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如發(fā)芽馬鈴薯產(chǎn)生的龍葵素。 5.食品容器，工具，使用的包裝材料等不符合衛(wèi)生要求。 6.在加工和烹飪食物期間產(chǎn)生的一些熱解材料，氧化物等。 7.食物的感官特征的異常變化，例如肉類的腐敗，油的酸敗等.8。諸如興奮劑，摻假和假冒食品之類的衛(wèi)生問題。