食堂承包，飲食管理安全知識(shí)

食堂承包商和餐飲管理者必須滿足一些基本要求，并具有餐飲效率許可證，必須在開放之前前往閱覽中心辦理“餐飲效率許可證”，建立和完善食品安全管理原則，并設(shè)立專職食品安全負(fù)責(zé)人，明確食品安全責(zé)任制，實(shí)行崗位責(zé)任制，走到最后。員工每年必須去疾病控制中心進(jìn)行健康檢查，并獲得健康證明，然后才能上班。此外，應(yīng)經(jīng)常組織食品安全演習(xí)。還需要食品加工區(qū)計(jì)劃。食品材料的購買，存儲(chǔ)，根除，加工，消毒和樣品保留以及食品購買，存儲(chǔ)和加工的監(jiān)控必須有合理的原則。在內(nèi)部，應(yīng)建立嚴(yán)格的檢查原則，以使員工感到自己遵守規(guī)章制度。食品加工區(qū)有兩扇門。購買食品原料并進(jìn)入粗加工室或倉庫。粗加工后，進(jìn)入刮削室，然后進(jìn)入切割和烹飪室，然后進(jìn)入餐飲室，然后分餐。禁止購買《食品安全法》第二十八條禁止的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條禁止的食用農(nóng)產(chǎn)品。購買食品，食品添加劑和與食品有關(guān)的產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)規(guī)定，門票，進(jìn)貨檢驗(yàn)。購買食品和材料時(shí)，您必須選擇新鮮且不會(huì)變質(zhì)的食品，仔細(xì)檢查購買情況并索取票證，不要購買來歷不明的食物材料，牲畜或家禽或具有死因的水產(chǎn)品，保質(zhì)期和腐爛食物。用于生和熟的食物的器皿，容器，冰箱等應(yīng)標(biāo)有不同的符號(hào)并分開使用。加工產(chǎn)品應(yīng)與半成品和材料分開存放。另外，必須控制食品的加工和儲(chǔ)存溫度。如果沒有適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)條件，則存儲(chǔ)時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí)；如果需要重新使用，則應(yīng)將2小時(shí)以上的熟食充分加熱。