餐飲管理六種技能的剖析

（1）溝通1.目的（1）獲得信息員工的個(gè)人信息：有關(guān)員工的思想，工作狀態(tài)，生活和家庭的信息。 B.部門管理信息：其他員工的信息，經(jīng)理的信息，其中有關(guān)經(jīng)理的信息必須包含案例。 （2）告訴員工正確與錯(cuò)誤的標(biāo)準(zhǔn)必須告訴他們正確與錯(cuò)誤。如果另一方談?wù)撳e(cuò)誤的觀點(diǎn)而您忽略了這一點(diǎn)，則另一方認(rèn)為它們是正確的，并會(huì)誤導(dǎo)員工。 3（3）讓員工感到受尊重。交流者不得將自己擺在架子上。他們必須以和平，誠(chéng)實(shí)的方式與員工溝通。 （4）改變員工的心態(tài)提供有關(guān)員工如何使用思維方法，建立目標(biāo)，建立人的標(biāo)準(zhǔn)和做事原則的方法和建議。 B.通過(guò)解釋公司的誠(chéng)實(shí)信用，可以展現(xiàn)員工的熱情和信心，并可以展現(xiàn)員工對(duì)公司的熱愛(ài)和忠誠(chéng)。負(fù)員工通常是由于暫時(shí)的壓力，暫時(shí)的情緒和暫時(shí)的罰款，因此對(duì)公司和組織有意見(jiàn)。如果每個(gè)人都堅(jiān)持“我決心一輩子在靜雅工作”，即使工作壓力很大，我也會(huì)繼續(xù)花錢。 C.鼓勵(lì)并肯定員工實(shí)現(xiàn)上述溝通的優(yōu)點(diǎn)，可以算作有價(jià)值的溝通，有價(jià)值的溝通至少需要一個(gè)半小時(shí)。 2.要素（1）認(rèn)真傾聽(tīng)，使員工成為交流中的談話者。即使員工戴著帽子談?wù)摻?jīng)理的問(wèn)題，經(jīng)理也必須控制自己的情緒，讓語(yǔ)言，處境或其他方式讓員工多說(shuō)話，并根據(jù)他們的言論找出對(duì)與錯(cuò)，讓他們感到受尊重。您一開(kāi)始不能談?wù)撟约旱挠^點(diǎn)。經(jīng)理們應(yīng)該在最后談?wù)撍鼈儭?（2）在進(jìn)行5W1H溝通時(shí)思考時(shí)，請(qǐng)使用5W1H思維方法思考對(duì)方在說(shuō)什么，并發(fā)現(xiàn)員工的真實(shí)心態(tài)。因?yàn)槿藗兪菑?fù)雜而虛偽的，所以很多時(shí)候他們都是真誠(chéng)的。 （3）移情移情是指從彼此的角度感受彼此的感受。因?yàn)槊總€(gè)人都有人的弱點(diǎn)，所以員工犯錯(cuò)，發(fā)脾氣和說(shuō)負(fù)面的語(yǔ)言是可以理解的，但是他們不能同意。例如，經(jīng)理可以說(shuō)：“這段時(shí)間你心情不好，心態(tài)不好，我能理解你，但這并不意味著我同意你的語(yǔ)言和行為?！保?）對(duì)任何問(wèn)題負(fù)責(zé)產(chǎn)生主觀和客觀原因。員工犯錯(cuò)誤的主要責(zé)任在于員工。管理團(tuán)隊(duì)時(shí)，管理者必須認(rèn)為員工犯錯(cuò)誤的客觀原因是他們自己。他們必須有勇氣承擔(dān)起自己的責(zé)任。只有主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，對(duì)方才能接受您。 （5）對(duì)員工的問(wèn)題要坦誠(chéng)相待，對(duì)自己的問(wèn)題要坦誠(chéng)相待，以求誘發(fā)現(xiàn)實(shí)。否則通訊將無(wú)效。 （二）培訓(xùn)1.培訓(xùn)與溝通的核心區(qū)別是：溝通是雙向的，培訓(xùn)是單向的，溝通的目的是改變觀念，培訓(xùn)的主要目的是：（1）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一思維，統(tǒng)一目標(biāo)，統(tǒng)一行動(dòng)（2）增進(jìn)知識(shí)和技能（3）改變思維方式2.要素（1）培訓(xùn)對(duì)象（2）培訓(xùn)材料（3）培訓(xùn)方法（4）培訓(xùn)度量（3）檢查和檢查的要素是：（1）應(yīng)該檢查的對(duì)象，尤其是經(jīng)理，主管和專員，必須考慮我要檢查的對(duì)象，檢查的對(duì)象。 （2）檢查哪些內(nèi)容以及檢查哪些鏈接。 （3）檢查時(shí)間是檢查時(shí)間和檢查時(shí)間。 （4）詢問(wèn)，目視檢查，數(shù)據(jù)比較等檢查方法。 （5）檢查頻率多久一次？ （6）檢驗(yàn)率是指檢驗(yàn)次數(shù)/可檢驗(yàn)的總數(shù)。對(duì)于無(wú)法完全檢查的工作，請(qǐng)考慮隨機(jī)檢查的次數(shù)。 （7）檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為判斷標(biāo)準(zhǔn)。注意：分配給eac的工作h個(gè)人檢查管理員不能再被授權(quán)，此外，它可以被授權(quán)。 （四）激勵(lì)措施1.目標(biāo)：（1）積極動(dòng)機(jī)：提倡積極士氣。 （2）消極動(dòng)機(jī)：讓對(duì)方認(rèn)識(shí)并糾正錯(cuò)誤，同時(shí)提醒他人。 2.要素（1）理解對(duì)方的心理。了解彼此的心理和心理活動(dòng)，并確定他是正面還是負(fù)面。他現(xiàn)在是否希望受到激勵(lì)或?qū)?lì)感到麻木？ （2）掌握獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)機(jī)。 （3）了解有動(dòng)機(jī)的人的需求。當(dāng)他受到消極動(dòng)機(jī)時(shí)，他不愿意面對(duì)你給他的東西，而當(dāng)他受到積極動(dòng)機(jī)時(shí)，你會(huì)給他什么？ 3，激勵(lì)方式：（1）精神動(dòng)力：口頭，通知，休假，旅游，培訓(xùn)。 （2）物質(zhì)激勵(lì)：金錢，事物。 （3）不僅要考慮對(duì)自己的積極和消極激勵(lì)，還要考慮對(duì)他的親戚和朋友影響他的積極和消極激勵(lì)。無(wú)論是檢查，激勵(lì)，溝通還是培訓(xùn)，管理人員在實(shí)施八項(xiàng)管理技能時(shí)必須深刻理解企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，就無(wú)法實(shí)施八種管理技能。 （5）評(píng)估和改進(jìn)評(píng)估要素：（1）目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之間的差距（2）差距背后的原因（3）就業(yè)問(wèn)題（4）技能和態(tài)度問(wèn)題，（5）糾正措施，（6）溝通，檢查，鼓勵(lì)和審查改進(jìn)。附：1.什么是評(píng)論？ （1）評(píng)論是對(duì)好評(píng)的肯定，對(duì)批評(píng)的否定是要贊美和贊美的東西。 （2）對(duì)傳播者的建議和方法。 2.為什么發(fā)表評(píng)論？ （1）讓他人通過(guò)評(píng)論中學(xué)到一些東西，以便對(duì)方認(rèn)識(shí)到自己的缺點(diǎn)并找到前進(jìn)的方向。 （2）起到激勵(lì)作用。 3.如何發(fā)表評(píng)論（1）討論所有溝通者的優(yōu)缺點(diǎn)。 -從全面的角度講-從歷史的角度講-從相對(duì)的角度講（2）與所有人討論優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。 -從綜合的角度-從歷史的角度-從相對(duì)的角度（6）授權(quán)。什么是授權(quán)？授權(quán)是指經(jīng)理將決策權(quán)下放給下屬，并允許他們完成工作目標(biāo)。 。授權(quán)要素：（1）授權(quán)概不負(fù)責(zé)。授權(quán)后，應(yīng)對(duì)過(guò)程進(jìn)行控制和檢查。 （2）無(wú)法進(jìn)行授權(quán)。子授權(quán)的形式是：授權(quán)人將工作交給其下屬（被授權(quán)人），而子授權(quán)將工作授權(quán)給另一個(gè)人。授權(quán)人將工作分配給其下屬（被授權(quán)人），而該下屬將工作分配給許多人，而不是自己完成。授權(quán)人分配作品后，其下屬（授權(quán)人員）將作品的一部分歸還授權(quán)人。 （3）選擇授權(quán)人員：在授權(quán)之前，請(qǐng)先判斷授權(quán)人員是否有能力接受這項(xiàng)工作。 （4）目標(biāo)設(shè)定：幫助授權(quán)人員設(shè)定目標(biāo)。 （5）對(duì)授權(quán)范圍的限制：設(shè)置授權(quán)人的權(quán)力范圍。